Catalogo_PCO_Group_Italia

POPCORN

Tutto quello che dovreste sapere sui popcorn

Come si ricavano i popcorn dal mais?

Il test volumetrico Quale mais ha un volume maggiore? Quello a forma di fungo o quello a forma di farfalla? Non riuscirete mai a indovinarlo! 1 + 1 = 2? Non con il mais o il Popcorn. Il test viene eseguito con un dispositivo MR-16 MWVT (metric weight volume tester). Con questo dispositivo viene misurata con assoluta esattezza sempre la stessa quantità di mais (250 g).

Durante la fase di riscaldamento, l'umidità si espande all'interno del chicco di mais fino a quando il guscio duro non riesce più a tratte- nere il nucleo e scoppia. In una frazione di secondo, l'amido surris- caldato si gonfia sotto la pressione del vapore acqueo e ne fuoriesce una struttura simile a schiuma, che si raffredda rapidamente solidifi- candosi. I popcorn sono quindi una piccola esplosione congelata.

Varietà di mais a paragone Per la produzione di popcorn sono necessari i chicchi di mais. Que- sto speciale mais da popcorn è disponibile in due diverse varietà: butterfly e mushroom. La forma dei chicchi di mais butterfly dopo la tostatura ricorda quella di piccole farfalle mentre quella della varietà mushroom ricorda quella di piccoli funghi.

Mushroom

Butterfly

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